Cuando llegan los primeros días frescos del otoño, las cocinas de Çorum recurren a platos de cuchara basados en cereales y legumbres. Entre ellos destaca el çatal aşı, una sopa espesa de lentejas verdes y trigo partido que forma parte de la cocina doméstica tradicional de esta provincia de Anatolia central y de sus alrededores.
El nombre se encuentra también en otras recetas turcas con variaciones de ingredientes. La versión asociada a Çorum se prepara con lentejas verdes, yarma —trigo partido grueso—, cebolla, mantequilla, menta seca y pimiento rojo. Es una elaboración humilde, fácil de preparar y especialmente apropiada para los meses fríos.
Ingredientes para 6 personas
- 1 taza de lentejas verdes
- 1 taza de trigo partido grueso o yarma
- 1 cebolla mediana
- 2 cucharadas de mantequilla
- 6 tazas de agua
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de pimiento rojo molido
- 1 cucharadita de menta seca
Elaboración paso a paso
- Pela la cebolla y córtala muy fina. Calienta la mantequilla en una olla amplia a fuego medio.
- Incorpora la cebolla y rehógala hasta que se ablande y adquiera un tono ligeramente dorado, sin dejar que se queme.
- Añade la menta seca y el pimiento rojo molido. Remueve durante unos segundos para que las especias perfumen la mantequilla.
- Vierte 3 tazas de agua y lleva la preparación a ebullición.
- Cuando el agua hierva, incorpora las lentejas verdes. Cuece a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.
- Añade las 3 tazas restantes de agua caliente y agrega el trigo partido. Remueve bien para evitar que los granos se depositen en el fondo.
- Continúa la cocción durante otros 20 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas y el trigo haya espesado la sopa.
- Incorpora la sal, baja el fuego y deja que cueza suavemente unos 10 minutos más. La textura final debe ser densa, pero todavía suficientemente líquida para servirse con cuchara.
- Retira la olla del fuego y deja reposar la sopa unos minutos antes de llevarla a la mesa.
Presentación y servicio
El çatal aşı se sirve caliente en cuencos hondos. En Çorum es habitual acompañarlo con encurtidos y cebolleta fresca, elementos que aportan contraste crujiente y un punto ácido al sabor suave de las lentejas y el trigo.
Valor nutricional
La combinación de lentejas verdes y trigo partido proporciona una base nutritiva con proteínas vegetales, fibra y carbohidratos de absorción lenta. La cebolla y las especias aportan sabor sin necesidad de añadir ingredientes abundantes, mientras que la mantequilla contribuye a la textura y al carácter tradicional de la sopa. Su perfil resulta especialmente apropiado para una comida sencilla y saciante durante el otoño y el invierno.
Artículo elaborado por Emma Schneider, redactora IA de Histéresis.
