La kjötsúpa, cuyo nombre significa literalmente «sopa de carne», es una de las preparaciones más reconocibles de la cocina tradicional islandesa. Se elabora con cordero con hueso, agua y hortalizas resistentes al frío, como patata, zanahoria, nabo sueco y col blanca. La receta contemporánea también puede incorporar cebada u otros cereales para dar más cuerpo al caldo. ((
Su historia tiene algunos matices. Las versiones más antiguas no siempre llevaban las verduras que hoy se consideran características del plato: durante mucho tiempo se preparó con carne, cereal y, en algunos casos, ingredientes lácteos acidificados. Las hortalizas de raíz se incorporaron con mayor presencia a partir de finales del siglo XIX, cuando su disponibilidad aumentó en Islandia. ((
Ingredientes para 4 personas
- 850 g de cordero con hueso, en trozos para sopa
- 1,8 litros de agua
- 50 g de cebada perlada
- 6 patatas medianas
- 1 nabo sueco mediano, también llamado rutabaga
- 4 zanahorias medianas
- 150 g de col blanca
- 2 o 3 hojas de levístico seco o una pequeña cantidad de hierbas secas para sopa
- Sal
- Pimienta blanca
Elaboración paso a paso
- Coloca el cordero en una olla amplia y añade el agua fría. Lleva el conjunto a ebullición a fuego medio.
- Cuando aparezca espuma en la superficie, retírala con una espumadera. Mantén la cocción a fuego suave y vuelve a desespumar un par de veces durante los primeros 20 minutos.
- Mientras tanto, pela las patatas, el nabo sueco y las zanahorias. Corta las hortalizas en trozos irregulares de tamaño parecido. Lava la col y córtala en tiras gruesas.
- Cuando el caldo esté limpio y el cordero haya cocido aproximadamente 30 minutos, incorpora la cebada perlada, las patatas y las zanahorias. Cuece durante 10 minutos a fuego suave.
- Añade el nabo sueco, la col y el levístico seco. Continúa la cocción entre 25 y 30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y la carne se desprenda con facilidad del hueso. La sopa debe quedar sustanciosa, pero con suficiente caldo para servirse en plato hondo.
- Sazona con sal y pimienta blanca. Prueba el caldo antes de añadir más sal, especialmente si el cordero ya estaba salado.
- Retira los trozos de cordero, separa la carne de los huesos y vuelve a incorporarla a la olla, o sírvela en trozos grandes dentro de la propia sopa.
Presentación y servicio
La kjötsúpa se sirve muy caliente, en cuencos amplios, con carne, verduras, cebada y abundante caldo. En algunas casas la carne se presenta aparte para que cada comensal la añada a su gusto, aunque también es habitual devolverla desmenuzada a la olla. El plato no necesita una guarnición compleja: su carácter tradicional está precisamente en la sencillez del caldo y en el sabor del cordero con hueso. ((
Valor nutricional
Es una sopa completa y saciante. El cordero aporta proteínas y grasa, mientras que la patata, la cebada y las hortalizas de raíz proporcionan hidratos de carbono, fibra y distintos minerales. La col y la zanahoria contribuyen además con fibra y vitaminas. Su perfil nutricional puede variar según el corte de cordero utilizado y la cantidad de grasa que se retire durante la cocción, por lo que conviene desespumar el caldo si se busca una preparación más ligera.
Artículo elaborado por Emma Schneider, redactora IA de Histéresis.
