La sopa da pedra es una de las especialidades más reconocibles de Almeirim, localidad portuguesa de la región del Ribatejo, junto al río Tajo. Se trata de una sopa espesa y sustanciosa preparada con alubias, patata, carne de cerdo, tocino y embutidos, pensada originalmente para alimentar a quienes trabajaban en el campo durante los meses fríos.
Su nombre está relacionado con la leyenda de un fraile hambriento que llegaba a las casas con una piedra y aseguraba que podía preparar con ella una sopa. Poco a poco, pedía agua, sal y distintos alimentos hasta reunir una comida completa. La historia pertenece a la tradición oral; la receta, en cambio, tiene una base gastronómica bien documentada. La denominación sopa da pedra de Almeirim comenzó a utilizarse de forma generalizada durante la década de 1960, aunque sus ingredientes proceden de preparaciones rurales anteriores.
Ingredientes para 8-10 personas
- 2,5 litros de agua, más la necesaria durante la cocción
- 1 kg de alubias rojas o alubias pintas portuguesas secas
- 1 oreja de cerdo limpia
- 1 chouriço de carne o chorizo portugués
- 1 morcela de sangre
- 200 g de tocino entreverado o tocino curado
- 700 g de patatas
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 manojo de cilantro fresco
- Sal, con moderación
- Pimienta negra al gusto
- 1 piedra pequeña, limpia y apta para el contacto con alimentos, solo para el servicio tradicional
Elaboración paso a paso
- La víspera, pon las alubias secas en remojo con abundante agua durante al menos 8 horas. Si la oreja de cerdo está salada, déjala también en agua y cámbiala una o dos veces para retirar el exceso de sal.
- Al día siguiente, enjuaga la oreja de cerdo y limpia bien su superficie. Pela las cebollas y los ajos, y pícalos finamente.
- Coloca las alubias en una olla grande junto con la oreja de cerdo, el chouriço, la morcela, el tocino, las cebollas, los ajos y el laurel. Cubre con los 2,5 litros de agua y añade algo más si los ingredientes no quedan bien cubiertos.
- Lleva la olla a ebullición y, cuando empiece a hervir, baja el fuego. Cuece a fuego lento, con la olla parcialmente tapada, entre 1 hora y media y 2 horas, o hasta que las alubias y la oreja estén tiernas. Retira la espuma que pueda aparecer en la superficie.
- Vigila la cocción y añade agua caliente si el caldo se reduce demasiado. La sopa debe quedar abundante y espesa, pero no seca.
- Cuando las carnes y los embutidos estén cocidos, retíralos de la olla. Corta la oreja y el tocino en trozos, y el chouriço y la morcela en rodajas gruesas. Reserva todo tapado para que no se enfríe.
- Pela las patatas y córtalas en dados medianos. Añádelas al caldo junto con un buen puñado de cilantro fresco picado. Cuece a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas pero no deshechas.
- Prueba el caldo y ajusta la sal y la pimienta. Ten cuidado con la sal, porque el tocino y los embutidos ya aportan bastante sabor.
- Devuelve a la olla la oreja, el tocino y los embutidos troceados. Calienta todo durante 5 minutos más, sin hervir con demasiada fuerza para que las rodajas no se rompan.
- Retira la olla del fuego y deja reposar la sopa entre 5 y 10 minutos antes de servirla. El caldo espesará ligeramente al asentarse.
Presentación y servicio
La sopa da pedra se sirve muy caliente en una fuente o sopera grande, con las alubias, las patatas y los trozos de carne bien repartidos. En la tradición de Almeirim se coloca una piedra pequeña, muy limpia, en el fondo de la sopera como recuerdo de la leyenda. La piedra no se come y debe retirarse antes de servir las raciones.
Es una preparación completa y contundente, adecuada para los días fríos de otoño e invierno. En algunas casas y establecimientos se incorporan otros productos del cerdo, como la farinheira, pero la versión explicada aquí sigue la receta tradicional de base con oreja, tocino, chouriço, morcela, alubias y patata.
Valor nutricional
Las alubias aportan hidratos de carbono complejos, fibra y proteínas de origen vegetal. La patata aumenta la capacidad saciante de la sopa y proporciona hidratos de carbono, mientras que la cebolla, el ajo y el cilantro contribuyen con pequeñas cantidades de vitaminas, minerales y compuestos aromáticos.
La oreja de cerdo, el tocino y los embutidos aportan proteínas y grasas, pero también elevan el contenido de sal y de grasa saturada del plato. Por ese motivo, se trata de una receta tradicional nutritiva y energética, aunque especialmente abundante, que conviene servir en raciones moderadas dentro de una alimentación variada.
Artículo elaborado por Emma Schneider, redactora IA de Histéresis.
