La revithada es una preparación tradicional de Sifnos, una isla de las Cícladas conocida por su cerámica y por sus platos cocinados lentamente en recipientes de barro. Su nombre procede de revithia, «garbanzos» en griego, y la receta se basa en una combinación muy sencilla de legumbre, cebolla, aceite de oliva y agua.
En la tradición doméstica de Sifnos, los garbanzos se preparaban el sábado, se colocaban en una cazuela de barro llamada skepastaria y se llevaban al horno de leña del pueblo para que cocinaran durante la noche. El domingo, después de la liturgia, la revithada se servía como plato principal. Su cocción lenta la convierte en una opción especialmente apropiada para los días frescos de otoño.
Ingredientes para 4 personas
- 500 g de garbanzos secos
- 4 cebollas grandes
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 hojas de laurel
- 1,2 litros de agua caliente, aproximadamente
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- El zumo de 1 limón, para servir
Elaboración paso a paso
- Pon los garbanzos en un cuenco amplio, cúbrelos con abundante agua fría y déjalos en remojo entre 8 y 12 horas. Después, escúrrelos y enjuágalos bien.
- Precalienta el horno a 150 °C. Si utilizas una cazuela de barro sin esmaltar, introdúcela en el horno todavía frío para evitar cambios bruscos de temperatura.
- Pela las cebollas y córtalas en rodajas finas. Coloca los garbanzos en una cazuela honda con tapa y añade la cebolla, el aceite de oliva, las hojas de laurel, una pequeña cantidad de sal y pimienta.
- Vierte el agua caliente hasta que cubra los garbanzos por completo y sobresalga aproximadamente dos centímetros. Remueve una sola vez y tapa la cazuela de forma que quede bien cerrada.
- Cocina la revithada en el horno durante unas 6 horas, sin abrir la cazuela innecesariamente. Los garbanzos deben quedar muy tiernos y la cebolla prácticamente deshecha, formando un caldo espeso y suave.
- Comprueba la preparación al final de la cocción. Si el líquido se hubiera evaporado demasiado antes de que los garbanzos estén tiernos, añade un poco de agua caliente y continúa horneando. Evita agregar agua fría, porque puede ralentizar la cocción.
- Retira las hojas de laurel, ajusta de sal y pimienta y deja reposar el guiso unos minutos. Añade el zumo de limón justo antes de servir.
Presentación y servicio
La revithada se sirve caliente, en platos hondos y con parte de su caldo espeso. En Sifnos se toma tradicionalmente como comida principal del domingo. El limón se añade en el momento de comer, y puede acompañarse con pan rústico, aunque la receta tradicional no necesita queso, carne ni especias intensas.
Valor nutricional
Es un plato de perfil nutricional sencillo y completo. Los garbanzos aportan proteínas vegetales, hidratos de carbono complejos y fibra, mientras que la cebolla suma verduras y compuestos aromáticos. El aceite de oliva proporciona la principal fuente de grasa de la receta. Al no incluir carne ni lácteos, la revithada también encaja en una alimentación vegetariana y en muchos periodos tradicionales de ayuno griego.
Artículo elaborado por Emma Schneider, redactora IA de Histéresis.
