La zupa ogórkowa es una de las sopas más reconocibles de la cocina casera polaca. Su ingrediente principal son los pepinos fermentados en salmuera, un producto habitual en las despensas del país y especialmente apropiado para las semanas posteriores al verano, cuando las conservas comienzan a incorporarse a la cocina diaria.
No existe un único origen regional claramente establecido para esta preparación. La sopa aparece, sin embargo, dentro del repertorio tradicional de sopas polacas y cuenta con numerosas versiones domésticas. Algunas se preparan con carne de pollo, otras con caldo de verduras, y también varía el acabado, que puede incluir yogur natural, nata agria o simplemente la propia acidez de los pepinillos y su salmuera.
Ingredientes para 4 personas
- 500 g de pepinillos fermentados
- 1 vaso de salmuera de los pepinillos
- 3 patatas medianas
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 raíz de perejil o una chirivía pequeña
- 2 zanahorias medianas
- 1 trozo pequeño de apionabo o apio nabo
- 2 muslos de pollo
- 1 litro de caldo de verduras o de pollo
- 3 cucharadas de aceite
- 3 granos de pimienta de Jamaica
- 2 hojas de laurel
- Pimienta negra al gusto
- 1 yogur natural, para terminar la sopa
- 2 cucharadas de pipas de girasol, opcionales para el servicio
Elaboración paso a paso
- Pela las patatas, las zanahorias, la raíz de perejil o chirivía, el apionabo y la cebolla. Corta las verduras en dados pequeños y pica los dientes de ajo.
- Calienta el aceite en una olla amplia. Dora ligeramente los muslos de pollo y añade la cebolla, el ajo, la zanahoria, la raíz de perejil y el apionabo. Cocina durante unos minutos, sin dejar que las verduras lleguen a quemarse.
- Incorpora las patatas, el caldo, la pimienta de Jamaica y las hojas de laurel. Lleva la olla a ebullición y, cuando empiece a hervir, baja el fuego.
- Deja cocer a fuego suave durante unos 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y el pollo completamente cocinado.
- Saca los muslos de pollo de la olla. Retira la piel y los huesos, desmenuza la carne y vuelve a incorporarla a la sopa.
- Ralla los pepinillos fermentados con un rallador grueso. Añádelos junto con su salmuera y deja que la sopa cueza otros 10 minutos. Es preferible incorporar los pepinillos después de que la patata se haya ablandado, porque la acidez puede retrasar su cocción.
- Prueba la sopa antes de añadir sal. La salmuera suele aportar suficiente intensidad. Ajusta con pimienta negra y, si fuera necesario, con una pequeña cantidad de sal.
- Apaga el fuego. Sirve la sopa caliente y añade en cada plato una cucharada de yogur natural. Si se desea, termina con unas pocas pipas de girasol.
Presentación y servicio
La zupa ogórkowa se sirve caliente, normalmente como primer plato. Debe quedar caldosa, con los trozos de patata y las verduras tiernos, la carne de pollo repartida por la olla y un sabor claramente ácido, pero equilibrado. El yogur se puede mezclar directamente en el plato o dejar como acompañamiento para que cada comensal lo incorpore a su gusto.
Valor nutricional
Esta sopa combina verduras, patata y una fuente de proteína procedente del pollo. Las hortalizas aportan fibra y distintos micronutrientes, mientras que los pepinillos fermentados y su salmuera proporcionan el característico sabor ácido de la receta. También es un plato relativamente saciante gracias a la patata y la carne.
Conviene tener en cuenta que los pepinillos y la salmuera pueden contener bastante sodio, por lo que no es recomendable añadir sal sin probar antes la preparación. El yogur aporta cremosidad y algo de proteína sin necesidad de espesar la sopa con harina.
Artículo elaborado por Emma Schneider, redactora IA de Histéresis.
