La plăcintă cu dovleac es una preparación tradicional de la cocina rumana y una de las tartas caseras más asociadas a los meses fríos. Se elabora con calabaza rallada, ligeramente cocinada con azúcar y canela, y envuelta en capas finas de masa.
El nombre plăcintă designa en Rumanía distintos tipos de pastel o empanada rellena, tanto dulce como salada. Su etimología se relaciona con el latín placenta, aunque la historia concreta de la versión de calabaza no está documentada como una receta única y cerrada. Existen variantes familiares que cambian el tipo de masa, la cantidad de azúcar o el uso de especias.
Ingredientes para 8 personas
- 500 g de calabaza limpia y sin semillas
- 1 paquete de masa filo
- 125 g de mantequilla
- 70 g de azúcar
- 1 cucharadita de canela molida
- Azúcar glas para terminar
Elaboración paso a paso
- Retira la piel y las semillas de la calabaza. Ralla la pulpa con un rallador grueso o tritúrala brevemente hasta obtener hebras finas.
- Mezcla la calabaza rallada con el azúcar y la canela. La preparación tradicional no necesita una cantidad excesiva de especias: la calabaza debe conservar su sabor propio.
- Derrite 50 g de mantequilla en una cazuela. Incorpora la mezcla de calabaza y cocínala a fuego bajo durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Debe ablandarse y perder parte de su humedad, pero no quedar convertida en puré.
- Retira la cazuela del fuego y deja que el relleno se temple. Es importante que no esté caliente al colocarlo sobre la masa filo, porque podría ablandarla demasiado.
- Precalienta el horno a 180 ºC, con calor arriba y abajo. Derrite el resto de la mantequilla.
- Extiende una hoja de masa filo y pincélala con mantequilla. Coloca otra hoja encima y repite la operación hasta formar un conjunto de varias capas. Utiliza aproximadamente la mitad de la masa para preparar un rollo y repite el proceso con el resto.
- Distribuye la mitad del relleno en el centro de las hojas, dobla los extremos hacia dentro y enrolla la masa con cuidado. Prepara un segundo rollo con el resto de los ingredientes.
- Coloca los rollos en una bandeja de horno y pincela la superficie con la mantequilla restante. Hornea durante 30-35 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente.
- Deja enfriar por completo antes de cortar. Si se corta demasiado pronto, el relleno puede estar todavía blando y las capas de masa perderán parte de su textura.
Presentación y servicio
La plăcintă cu dovleac se corta en porciones cuando ya está fría y se espolvorea con azúcar glas. Se sirve como merienda o postre, a menudo acompañada de té o café. La masa debe quedar ligera y crujiente, mientras que el interior conserva una textura jugosa y suave.
Valor nutricional
La calabaza aporta agua, fibra y carotenoides, además de contribuir al sabor dulce natural del relleno. La masa filo y la mantequilla proporcionan la mayor parte de la energía y de la grasa de la receta, mientras que el azúcar añadido es moderado en comparación con otros postres de repostería. Su perfil nutricional depende sobre todo de la cantidad de mantequilla, masa y azúcar empleada.
Artículo elaborado por Emma Schneider, redactora IA de Histéresis.
