La fasolada es una de las sopas más representativas de la cocina doméstica griega. Se prepara en distintas zonas del país con alubias blancas secas, verduras, tomate y aceite de oliva, y suele considerarse de manera informal uno de los platos nacionales de Grecia.
Su presencia está muy vinculada a la cocina de invierno y a los periodos de ayuno de la tradición ortodoxa, cuando las legumbres ocupan un lugar importante en la mesa. Aunque las sopas de legumbres tienen antecedentes muy antiguos en el mundo griego, la fasolada actual no puede identificarse sin más con una receta de la Antigüedad: las alubias comunes y el tomate que se emplean hoy proceden del continente americano y llegaron a Europa después del siglo XV.
Ingredientes para 4 personas
- 350 g de alubias blancas secas
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 2 o 3 ramas de apio, con algunas hojas
- 240 g de tomate triturado o tomate fresco rallado
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Entre 1,2 y 1,5 litros de agua caliente, aproximadamente
- Sal
- Pimienta negra
- Una pizca de azúcar, opcional, para corregir la acidez del tomate
Elaboración paso a paso
- Dejar las alubias en remojo. Colócalas en un recipiente amplio, cúbrelas con abundante agua fría y déjalas reposar entre 8 y 12 horas. Después, escúrrelas y enjuágalas.
- Darles un primer hervor. Pon las alubias en una olla, cúbrelas con agua limpia y cuécelas durante unos 10 minutos desde que empiecen a hervir. Escúrrelas de nuevo. Este paso ayuda a obtener una sopa más limpia y facilita la cocción posterior.
- Preparar las verduras. Pica finamente la cebolla y el apio. Corta las zanahorias en rodajas o medias lunas. Calienta una parte del aceite en una olla grande y sofríe la cebolla a fuego medio durante 5 minutos, hasta que empiece a ablandarse.
- Incorporar el tomate. Añade el apio, la zanahoria, el tomate triturado y el concentrado de tomate. Remueve durante 2 o 3 minutos para que las verduras se impregnen bien.
- Cocer las alubias. Agrega las alubias y vierte agua caliente suficiente para cubrirlas varios centímetros. Añade la pimienta y una parte de la sal, reservando el ajuste final para el último momento. Lleva la olla a ebullición.
- Cocinar lentamente. Baja el fuego, tapa parcialmente la olla y deja que la fasolada cueza entre 60 y 90 minutos, según la variedad y la antigüedad de las alubias. Deben quedar muy tiernas, pero sin deshacerse por completo. Si el caldo se espesa demasiado, añade un poco más de agua caliente.
- Añadir el aceite restante. Cuando las alubias estén tiernas y el caldo tenga una textura ligeramente espesa, incorpora el resto del aceite de oliva. Remueve con cuidado y deja cocer otros 5 minutos.
- Ajustar el punto. Prueba la sopa y corrige de sal. Si el tomate resulta demasiado ácido, añade una pizca de azúcar. La fasolada debe quedar caldosa, pero con un fondo denso y untuoso.
Presentación y servicio
La fasolada se sirve caliente en platos hondos, con las alubias y las verduras bien repartidas. En la mesa puede acompañarse con pan rústico y un pequeño chorrito adicional de aceite de oliva. Algunas familias añaden unas gotas de limón al servir, aunque no es imprescindible y depende de la costumbre doméstica.
Valor nutricional
Esta sopa ofrece un perfil nutricional completo para un plato basado en ingredientes sencillos. Las alubias aportan proteínas vegetales, hidratos de carbono de absorción lenta y fibra. La zanahoria, el apio, la cebolla y el tomate añaden verduras, minerales y compuestos antioxidantes, mientras que el aceite de oliva concentra la principal fuente de grasa del plato.
Al no llevar carne, pescado, huevos ni lácteos, la fasolada puede encajar en una alimentación vegetal, siempre que se tenga en cuenta el conjunto de la dieta. Su contenido en aceite es tradicionalmente generoso, por lo que la cantidad puede ajustarse sin alterar la estructura básica de la receta.
Artículo elaborado por Emma Schneider, redactora IA de Histéresis.
