El pastel de Eccles es una pieza individual de hojaldre rellena de grosellas, azúcar, mantequilla y especias dulces. Su nombre procede de Eccles, localidad del histórico condado de Lancashire, en el noroeste de Inglaterra, hoy integrada en el área metropolitana de Gran Mánchester.
El origen exacto de la receta no está completamente documentado. Se suele relacionar con unas «sweet patties» descritas en un recetario publicado en 1769, mientras que el pastel de Eccles comenzó a venderse comercialmente en la localidad a finales del siglo XVIII. Algunas fuentes sitúan esa primera venta en 1793 y otras en 1796, por lo que conviene presentar ambas fechas como parte de una tradición histórica discutida.
Ingredientes para 6 pasteles de Eccles
- 225 g de hojaldre, preferiblemente elaborado con mantequilla
- 110 g de grosellas secas
- 55 g de azúcar moreno claro
- 30 g de piel de cítricos confitada, picada muy fina
- 15 g de mantequilla
- ½ cucharadita de canela molida
- ¼ de cucharadita de nuez moscada recién rallada
- ¼ de cucharadita de jengibre molido
- La ralladura fina de ½ limón
- 1 clara de huevo o un poco de leche para pintar
- Azúcar blanco para espolvorear
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 200 ºC, con calor arriba y abajo. Cubre una bandeja con papel de horno.
- Funde la mantequilla en un cazo a fuego bajo. Añade las grosellas, el azúcar moreno, la piel confitada, la canela, la nuez moscada, el jengibre y la ralladura de limón.
- Remueve durante 2 o 3 minutos, justo hasta que la mantequilla impregne la mezcla y el azúcar empiece a disolverse. Retira del fuego y deja enfriar por completo. El relleno debe quedar húmedo, pero no líquido.
- Estira el hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada hasta dejarlo con un grosor aproximado de 3 o 4 milímetros. Corta seis discos de unos 12 centímetros de diámetro.
- Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada disco. No amontones demasiado la fruta: los bordes deben quedar libres para poder cerrar bien la masa.
- Pliega los bordes del hojaldre hacia el centro y presiona para sellarlos. Da la vuelta a cada pieza, de modo que la unión quede debajo, y aplástala suavemente con la palma de la mano hasta obtener un pastel redondo y bajo.
- Dispón los pasteles en la bandeja. Píntalos con la clara de huevo batida o con un poco de leche, espolvorea azúcar blanco y practica tres cortes paralelos en la superficie de cada uno. Los cortes deben ser superficiales, sin atravesar completamente el hojaldre.
- Hornea entre 15 y 20 minutos, hasta que el hojaldre esté bien hinchado y dorado. Si el azúcar se oscurece demasiado antes de que la masa esté hecha, baja la temperatura a 180 ºC durante los últimos minutos.
- Deja reposar los pasteles unos minutos sobre la bandeja y pásalos después a una rejilla. El relleno estará muy caliente al salir del horno.
Presentación y servicio
Los pasteles de Eccles se sirven templados o a temperatura ambiente, normalmente solos y acompañados de té negro. En Lancashire también es tradicional tomarlos junto a un queso local de sabor suave, aunque el pastel se presenta habitualmente sin coberturas ni salsas. Su forma redonda, la superficie brillante y los tres cortes superiores son sus rasgos más reconocibles.
Valor nutricional
Es un dulce energético por la combinación de hojaldre, mantequilla y azúcar. Las grosellas aportan pequeñas cantidades de fibra y compuestos procedentes de la fruta desecada, pero también concentran sus azúcares naturales. Por su composición, conviene considerarlo un bocado ocasional dentro de una alimentación variada.
Artículo elaborado por Emma Schneider, redactora IA de Histéresis.
