El tavë kosi es una de las preparaciones más conocidas de la cocina tradicional albanesa. Su nombre puede traducirse como «cazuela de leche agria» y suele asociarse con la ciudad de Elbasan, en Albania central, por lo que también recibe el nombre de tavë Elbasani.
La receta combina cordero tierno, arroz y una cobertura de yogur, huevo, harina y mantequilla. Durante el horneado, esta mezcla adquiere una textura suave y cuajada, con una superficie ligeramente dorada. Se prepara tanto en la cocina doméstica como en comidas familiares y celebraciones, y existen variaciones que sustituyen el cordero por pollo, aunque la versión más tradicional emplea carne de cordero.
Ingredientes para 4 personas
- 600 g de carne de cordero deshuesada, preferiblemente de pierna o paletilla
- 70 g de arroz de grano medio
- 750 g de yogur natural espeso, preferiblemente entero
- 6 huevos
- 70 g de mantequilla
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 2 dientes de ajo
- 450 ml de agua caliente o caldo suave
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
Elaboración paso a paso
- Corta el cordero en dados medianos. Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia y dora la carne a fuego medio-alto durante unos minutos, hasta que cambie de color por todos sus lados.
- Añade los dientes de ajo picados, el orégano, sal y pimienta. Incorpora el agua caliente o el caldo, tapa la cazuela y cocina a fuego medio durante unos 35 minutos, hasta que el cordero esté tierno y quede aproximadamente una taza de líquido de cocción.
- Agrega el arroz a la cazuela y cocina durante 10 minutos más. Debe empezar a ablandarse, pero no quedar completamente hecho, ya que terminará de cocinarse en el horno. Retira la cazuela del fuego.
- Precalienta el horno a 180 ºC, con calor arriba y abajo.
- Derrite 40 g de mantequilla en un cazo. Añade la harina y remueve durante uno o dos minutos, sin dejar que se dore demasiado. Incorpora poco a poco parte del líquido de cocción del cordero, removiendo hasta obtener una crema lisa.
- En un cuenco grande, bate los huevos con el yogur, una pizca de sal y pimienta. Añade la mezcla de mantequilla, harina y caldo cuando se haya templado. Remueve hasta integrar todos los ingredientes. No incorpores la mezcla muy caliente, porque podría cuajar los huevos antes de tiempo.
- Reparte el cordero y el arroz en una fuente de horno amplia. Vierte por encima la mezcla de yogur y huevo y distribuye el resto de la mantequilla en pequeños dados sobre la superficie.
- Hornea durante 40-45 minutos, hasta que la cobertura esté cuajada y ligeramente dorada. Si la superficie se dora demasiado pronto, cúbrela de manera holgada con papel de aluminio durante los últimos minutos.
- Deja reposar la cazuela entre 10 y 15 minutos antes de servir. La cobertura se asentará y será más fácil repartir las porciones.
Presentación y servicio
El tavë kosi se sirve caliente o templado, directamente en la fuente de horno, cortado en porciones. Tradicionalmente no necesita una guarnición elaborada: la combinación de cordero, arroz y cobertura de yogur constituye un plato completo. Puede acompañarse con una ensalada sencilla o con verduras frescas, siempre sin restar protagonismo a la cazuela.
Valor nutricional
Es un segundo plato nutritivo y bastante saciante. El cordero y los huevos aportan proteínas, mientras que el yogur proporciona proteínas y calcio. El arroz suministra hidratos de carbono y la preparación contiene también grasa procedente de la mantequilla, el cordero y el aceite de oliva. Al no incorporar una cantidad importante de verduras, resulta apropiado acompañarlo con una ensalada o con hortalizas sencillas para completar la comida.
Artículo elaborado por Emma Schneider, redactora IA de Histéresis.
