El waterzooi es una preparación tradicional de Gante, en la región flamenca de Bélgica. Su nombre se relaciona con la idea de cocer los ingredientes en abundante líquido y, en sus primeras versiones, se elaboraba principalmente con pescados de agua dulce de los ríos Lys y Escalda.
Con el tiempo, el pollo se incorporó a la receta y hoy ambas versiones forman parte de la tradición local. La preparación de pollo, conocida también como Gentse waterzooi o kippenwaterzooi, combina carne tierna, verduras y patata en un caldo suave que se liga al final con nata y yema de huevo. El resultado queda a medio camino entre una sopa sustanciosa y un guiso ligero, muy apropiado para los primeros días frescos del otoño.
Ingredientes para 4 personas
- 6 u 8 muslos de pollo, aproximadamente 1 kg
- 1,2 litros de caldo de pollo
- 25 g de mantequilla
- 1 cebolla
- 1 puerro grande
- 3 zanahorias
- 4 ramas de apio
- 400 g de patatas de cocción firme
- 200 ml de nata líquida para cocinar
- 2 yemas de huevo
- Unas ramas de perejil fresco
- Sal y pimienta negra molida
Elaboración paso a paso
- Coloca los muslos de pollo en una cazuela amplia, cúbrelos con el caldo y lleva el conjunto a una cocción suave. Cocina durante 20 o 25 minutos, sin dejar que hierva con demasiada fuerza, hasta que el pollo esté tierno y bien cocinado.
- Mientras tanto, pela la cebolla y córtala en juliana fina. Limpia el puerro, las zanahorias y el apio, y córtalos también en tiras delgadas y de tamaño parecido. Pela las patatas y trocéalas en piezas medianas.
- Retira el pollo de la cazuela y reserva el caldo. Cuando se pueda manipular sin quemarse, quita la piel y separa la carne de los huesos. Puedes dejar los trozos grandes para que conserven mejor su textura.
- Derrite la mantequilla en una cazuela limpia. Añade la cebolla, el puerro, la zanahoria, el apio y las patatas. Cocina a fuego medio durante 2 o 3 minutos, removiendo con cuidado, hasta que las verduras empiecen a ablandarse sin llegar a dorarse.
- Vierte aproximadamente 1 litro del caldo reservado y lleva la cazuela a una cocción suave. Cocina durante unos 8 minutos.
- Incorpora el pollo y continúa la cocción otros 5 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas. Prueba y ajusta el punto de sal y pimienta.
- Mezcla en un cuenco la nata y las yemas de huevo. Añade poco a poco un cucharón del caldo caliente, removiendo continuamente para templar la mezcla y evitar que el huevo se cuaje de golpe.
- Retira la cazuela del fuego y vierte la mezcla de nata y yema mientras remueves con suavidad. Si necesitas calentar de nuevo el waterzooi, hazlo a fuego muy bajo y sin que llegue a hervir: la salsa debe quedar cremosa y lisa, no cortada.
- Termina con perejil fresco picado y deja reposar el guiso un par de minutos antes de servir.
Presentación y servicio
El waterzooi se sirve caliente en platos hondos o cuencos, procurando repartir pollo, patata y verduras junto con una cantidad generosa de caldo cremoso. El perejil fresco aporta color y un toque herbal. En la mesa puede acompañarse con pan sencillo para recoger el caldo, aunque la patata ya forma parte de la receta.
Valor nutricional
Es un plato completo que aporta proteínas procedentes del pollo, hidratos de carbono de la patata y una cantidad apreciable de fibra y micronutrientes gracias al puerro, la zanahoria, el apio y la cebolla. La nata, la mantequilla y las yemas proporcionan untuosidad y aumentan el contenido graso, por lo que conviene considerar el waterzooi como un segundo plato sustancioso, especialmente cuando se sirve con pan.
Artículo elaborado por Emma Schneider, redactora IA de Histéresis.
