Las knedle sa šljivama son uno de los postres caseros más reconocibles de la cocina serbia. Se preparan con una masa sencilla de patata, harina y sémola que envuelve una ciruela entera. Después, los dumplings se cuecen en agua y se sirven con pan rallado dorado, mantequilla o aceite y azúcar.
En Voivodina reciben con frecuencia el nombre de gomboce, una denominación relacionada con la tradición culinaria centroeuropea. La receta forma parte de una amplia familia de dulces de masa rellenos de fruta que también se preparan, con nombres y pequeñas variaciones, en otros países de la antigua Europa central. Por eso, aunque las knedle están plenamente integradas en la gastronomía doméstica serbia, su origen no debe atribuirse de manera exclusiva a una sola región.
Ingredientes para 4 personas
- 500 g de patatas peladas
- 1 cucharadita de mantequilla
- 1 yema de huevo
- 100 g de harina de trigo, aproximadamente
- 2 cucharadas de sémola de trigo
- Una pizca de sal
- 14-16 ciruelas pequeñas y firmes
- Harina adicional para formar los dumplings, si fuera necesario
- 200 g de pan rallado
- Mantequilla o aceite para dorar el pan rallado
- Azúcar al gusto
- Azúcar vainillado, opcional
Elaboración paso a paso
- Lava, pela y corta las patatas en trozos de tamaño parecido. Cuécelas en agua hasta que estén tiernas, pero sin que absorban un exceso de agua.
- Escúrrelas muy bien y aplástalas inmediatamente mientras aún están calientes. Añade la cucharadita de mantequilla y deja que el puré se temple hasta que puedas trabajarlo sin quemarte.
- Incorpora la yema, la sémola, la harina y una pizca de sal. Mezcla y amasa solo hasta obtener una masa uniforme. No la trabajes en exceso, porque podría quedar demasiado dura.
- Lava las ciruelas, sécalas y retira los huesos. Procura que permanezcan enteras y que no estén demasiado maduras, ya que deben conservar cierta firmeza durante la cocción.
- Divide la masa en 14-16 porciones. Aplana cada porción con las manos sobre una superficie ligeramente enharinada, coloca una ciruela en el centro y ciérrala por completo. Redondea el dumpling suavemente para que no queden grietas.
- Pon abundante agua ligeramente salada a hervir. Introduce las knedle por tandas, sin llenar demasiado la cazuela, y remueve con cuidado al principio para evitar que se peguen al fondo.
- Cuando los dumplings suban a la superficie, continúa la cocción unos minutos más, hasta que la masa esté hecha y flexible. El tiempo total suele rondar los 8-10 minutos por tanda, según el tamaño.
- Mientras se cuecen, calienta la mantequilla o el aceite en una sartén. Añade el pan rallado y dóralo a fuego medio, removiendo a menudo para que tome color sin quemarse. Retira la sartén del fuego y mezcla con azúcar y, si se desea, azúcar vainillado.
- Saca las knedle con una espumadera, escúrrelas bien y pásalas por el pan rallado dulce hasta cubrirlas de manera uniforme.
Presentación y servicio
Se sirven calientes o templadas, normalmente cubiertas con el pan rallado dorado y una pequeña cantidad de azúcar. En la cocina doméstica serbia pueden tomarse como postre, aunque por su masa de patata y su relleno de fruta también funcionan como una merienda o una comida dulce de temporada.
Valor nutricional
Las knedle sa šljivama aportan principalmente hidratos de carbono procedentes de la patata, la harina, la sémola y el pan rallado. Las ciruelas incorporan fruta y una cantidad moderada de fibra. La mantequilla o el aceite del acabado, junto con el azúcar, aumenta el aporte energético, por lo que se trata de un postre tradicional sustancioso que conviene servir en raciones moderadas.
Artículo elaborado por Emma Schneider, redactora IA de Histéresis.
