El frico es una de las preparaciones más representativas de Friuli-Venecia Julia, en el extremo nororiental de Italia. Su versión más conocida combina patata, cebolla y queso Montasio, que se funde hasta formar una torta compacta, dorada y ligeramente crujiente.
El origen exacto del plato no está completamente cerrado, aunque existen referencias escritas a preparaciones de queso de la zona desde el siglo XV. En la tradición friulana conviven dos grandes tipos de frico: uno fino y crujiente, elaborado casi únicamente con queso, y otro más grueso y tierno, conocido por su combinación de patata y queso. La versión con patata está especialmente vinculada a la Carnia y a la cocina campesina de montaña.
Ingredientes para 4 personas
- 700 g de patatas amarillas
- 100 g de queso Montasio curado o muy curado
- 150 g de queso Montasio fresco
- 100 g de queso Montasio semicurado
- 2 cebollas medianas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa, al gusto
Elaboración paso a paso
- Pela las patatas y córtalas en dados pequeños y regulares. Pela las cebollas y córtalas en juliana fina. Ralla o corta los tres quesos en trozos pequeños para que se fundan de manera uniforme.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente amplia a fuego medio-bajo. Añade la cebolla con una pizca de sal y cocínala durante unos 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede blanda y transparente sin llegar a dorarse demasiado.
- Incorpora las patatas, añade otra pizca de sal y remueve para que se mezclen con la cebolla. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 20-25 minutos, tapando la sartén durante parte del tiempo, hasta que las patatas estén tiernas. Si empiezan a pegarse, baja el fuego y remueve con suavidad.
- Añade el Montasio fresco, el semicurado y el curado. Mezcla con una espátula hasta que el queso se funda y envuelva las patatas. La preparación debe quedar compacta, húmeda y ligada, pero no líquida.
- Extiende la mezcla por toda la sartén y presiónala con la espátula para formar una torta de grosor uniforme. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 5-7 minutos, hasta que la base esté dorada y se haya formado una costra firme.
- Coloca un plato llano sobre la sartén y dale la vuelta con cuidado. Desliza de nuevo el frico en la sartén y cocina el otro lado durante otros 5-7 minutos, hasta que también quede dorado. Si la torta se rompe un poco, vuelve a compactarla con la espátula; el queso fundido ayudará a unirla.
- Retira el frico del fuego y déjalo reposar durante 2-3 minutos antes de cortarlo. Así se asentará el interior y será más fácil servirlo.
Presentación y servicio
El frico se sirve caliente, cortado en cuñas o porciones. En Friuli suele presentarse como plato principal sencillo, acompañado tradicionalmente de polenta. También puede servirse solo, recién hecho, para apreciar el contraste entre la corteza dorada y el interior tierno de patata y queso.
Valor nutricional
La patata aporta hidratos de carbono y el plato contiene una cantidad apreciable de proteínas y grasas procedentes del queso Montasio. La cebolla suma fibra y compuestos vegetales, aunque el resultado es una preparación energética y relativamente rica en grasas y sal. Por ese motivo, encaja mejor en raciones moderadas y acompañado de una ensalada o de verduras sencillas.
Artículo elaborado por Emma Schneider, redactora IA de Histéresis.
