La soupe à l’oignon gratinée es una de las recetas más conocidas de la cocina tradicional francesa. Su base es sencilla: cebolla dorada lentamente, caldo, rebanadas de pan y queso fundido. La combinación resulta especialmente apropiada para los meses fríos, cuando se busca una sopa reconfortante elaborada con ingredientes cotidianos.
Las sopas de cebolla aparecen en recetarios franceses desde la Edad Moderna, aunque la versión con caldo, pan y queso gratinado que hoy asociamos a las brasseries se consolidó más tarde. Durante el siglo XIX ganó popularidad en París, especialmente en los alrededores de Les Halles, donde se servía de madrugada a trabajadores y noctámbulos. Su origen exacto no responde a una única receta fundacional, ya que existen distintas versiones regionales y domésticas.
Ingredientes para 4 personas
- 850 g de cebollas amarillas
- 80 g de mantequilla
- 1,2 l de caldo de carne
- Un cuarto de baguette o una barra de pan blanco del día anterior
- 100 g de queso gruyer rallado
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Elaboración paso a paso
- Pela las cebollas y córtalas en plumas finas y regulares. Un corte uniforme ayuda a que se cocinen al mismo ritmo.
- Derrite la mantequilla en una cazuela amplia a fuego bajo. Añade la cebolla y una pizca de sal.
- Cocina la cebolla durante unos 30 minutos, removiendo con frecuencia. Debe ablandarse y adquirir un tono dorado intenso, pero sin quemarse. Si se pega al fondo, baja aún más el fuego y añade una pequeña cantidad de agua.
- Calienta el caldo aparte y viértelo sobre la cebolla cuando esté bien dorada. Mezcla, añade pimienta y deja cocer la sopa entre 20 y 25 minutos a fuego suave.
- Corta el pan en rebanadas y tuéstalo hasta que quede seco y ligeramente dorado. El pan debe conservar suficiente consistencia para soportar el gratinado.
- Reparte la sopa en cuatro recipientes resistentes al calor. Coloca encima una o dos rebanadas de pan y cúbrelas con el queso rallado.
- Gratina bajo el grill del horno, a máxima temperatura, durante unos 3 o 5 minutos. Vigila constantemente para que el queso se funda y se dore sin llegar a quemarse.
Presentación y servicio
La soupe à l’oignon gratinée se sirve muy caliente, en cuencos individuales resistentes al horno. El pan queda parcialmente cubierto por el caldo y rematado por una capa de queso fundido y dorado. Conviene llevarla a la mesa inmediatamente después del gratinado, cuando el queso aún conserva su textura elástica y la superficie del pan ofrece algo de resistencia.
Valor nutricional
Es una sopa de perfil energético moderado, aunque el pan, la mantequilla y el queso aumentan su aporte calórico. La cebolla proporciona fibra y compuestos vegetales, mientras que el caldo y el queso aportan proteínas en cantidades variables según la receta utilizada. También contiene una proporción apreciable de grasas procedentes de la mantequilla y del queso, por lo que se puede acompañar con una ensalada sencilla si se desea completar la comida de forma equilibrada.
Artículo elaborado por Emma Schneider, redactora IA de Histéresis.
