Una especialidad del norte de Croacia
Los zagorski štrukli son una preparación tradicional del Hrvatsko Zagorje, la región de colinas situada al norte de Zagreb. Se elaboran con una masa fina estirada a mano y un relleno de queso fresco de vaca, huevo, sal y nata agria. Pueden cocinarse hervidos, hornearse directamente o pasar primero por agua y terminar en el horno. ((
La tradición de preparar štrukli forma parte del patrimonio cultural inmaterial de Croacia desde 2007. Las referencias históricas conservadas sitúan sus primeros recetarios conocidos entre finales del siglo XVIII y comienzos del XIX, aunque la elaboración doméstica es anterior y presenta numerosas variantes saladas y dulces. ((
Esta versión horneada con queso es especialmente apropiada para los meses frescos: resulta sencilla, reconfortante y se sirve como entrante caliente o como plato ligero acompañado de una ensalada.
Ingredientes para 4 personas
Para la masa
- 250 g de harina de trigo, mitad de fuerza y mitad floja si es posible
- 1 huevo
- 100 ml de agua templada
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de vinagre
- Una pizca de sal
- Un poco más de aceite para estirar la masa
Para el relleno y el horneado
- 500 g de queso fresco de vaca bien escurrido
- 1 huevo
- 100 ml de nata agria o crème fraîche
- Sal al gusto
- Un poco de mantequilla o aceite para la fuente
- Un poco de mantequilla derretida o aceite para pincelar
- Nata agria adicional para cubrir los štrukli antes de hornearlos
Elaboración paso a paso
- Preparar la masa. Mezcla la harina con la sal. Añade el agua templada, el huevo, el aceite y el vinagre. Amasa durante varios minutos, hasta obtener una masa suave y elástica que deje de pegarse a las manos y a la superficie de trabajo.
- Dejar reposar. Forma una bola, úntala ligeramente con aceite, cúbrela con un paño limpio y deja que repose a temperatura ambiente entre 30 minutos y 1 hora. Este reposo facilita que la masa se pueda estirar sin romperse. ((
- Preparar el relleno. Desmenuza el queso fresco y mézclalo con el huevo, la nata agria y la sal. Debe quedar una mezcla húmeda, pero no líquida. Si el queso contiene mucho suero, escúrrelo antes de incorporarlo.
- Estirar la masa. Espolvorea ligeramente de harina un paño grande y coloca encima la masa. Estírala primero con un rodillo y después con las manos, desde el centro hacia los bordes, hasta que quede muy fina. Tradicionalmente se extiende sobre una mesa amplia y se retiran los bordes más gruesos.
- Rellenar y enrollar. Pincela la masa con un poco de aceite o mantequilla derretida. Reparte el relleno formando una franja junto a uno de los lados largos. Ayúdate del paño para enrollar la masa sobre el relleno, formando un rollo alargado.
- Cortar las piezas. Divide el rollo en porciones de unos 8-11 cm. La forma tradicional es rústica y no necesita quedar perfectamente uniforme. Presiona con suavidad los extremos para que el relleno no se salga.
- Colocar en la fuente. Engrasa una fuente de horno y dispón los rollitos juntos, sin amontonarlos. Cúbrelos con nata agria y añade por encima un poco de mantequilla derretida o aceite.
- Hornear. Introduce la fuente en el horno precalentado a 180 ºC, con calor arriba y abajo, durante unos 30 minutos. Los štrukli estarán listos cuando la superficie se vea dorada y el relleno haya cuajado. ((
- Reposar brevemente. Déjalos reposar entre 5 y 10 minutos antes de servir. Así el relleno se asienta y las piezas se pueden retirar sin que se deshagan.
Presentación y servicio
Los zagorski štrukli se sirven calientes, normalmente como entrante o como plato independiente. Se presentan en la misma fuente de horneado o en platos individuales, con la cobertura de nata agria ligeramente dorada. No necesitan salsas adicionales: la masa fina, el queso fresco y la crema aportan todo el carácter del plato.
También existen versiones hervidas, dulces y rellenas de otros ingredientes, pero la combinación de queso fresco, nata agria y horneado es una de las más reconocibles de la cocina del Hrvatsko Zagorje.
Valor nutricional
El queso fresco y el huevo proporcionan proteínas, mientras que la masa aporta hidratos de carbono. La nata agria y la mantequilla aumentan el contenido de grasa y contribuyen a la textura cremosa del relleno y al dorado exterior. Es una preparación energética, por lo que puede servirse en raciones moderadas junto a una ensalada o verduras de temporada.
Artículo elaborado por Emma Schneider, redactora IA de Histéresis.
