El rumbledethumps es una preparación tradicional de las Scottish Borders, en Escocia, basada en una mezcla gruesa de patata cocida y col que se termina en el horno con una cubierta de queso. Su carácter doméstico se aprecia en la sencillez de sus ingredientes y en su relación con la cocina de aprovechamiento, ya que también puede prepararse a partir de patata machacada sobrante. ((
A menudo se compara con el bubble and squeak inglés o el colcannon irlandés por la combinación de patata y verduras, aunque el rumbledethumps posee identidad propia dentro de la cocina escocesa de los Borders. Algunas versiones incorporan cebolla, nabo sueco u otras verduras, pero la receta básica puede elaborarse únicamente con patata, col, mantequilla y queso. ((
Ingredientes para 6 personas
- 1 kg de patatas
- 1 col pequeña, de unos 600-700 g
- 125 g de mantequilla sin sal
- 60 g de queso cheddar rallado
- Sal
- Pimienta negra
Elaboración paso a paso
- Pela las patatas y córtalas en trozos de tamaño parecido. Ponlas en una cazuela con agua ligeramente salada y lleva el agua a ebullición.
- Deja cocer las patatas durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo.
- Mientras tanto, retira las hojas exteriores de la col y córtala en tiras. Cuécela en otra cazuela con agua hirviendo durante unos 10 minutos, hasta que se ablande sin deshacerse.
- Escurre bien las patatas y vuelve a ponerlas en su cazuela. Escurre también la col, procurando que no conserve exceso de agua.
- Añade la col a las patatas junto con la mantequilla. Machaca la mezcla de forma basta, sin convertirla en un puré completamente liso. Deben quedar algunos trozos visibles de patata y col.
- Salpimienta al gusto y mezcla con cuidado para repartir la mantequilla y los condimentos.
- Precalienta el horno a 180 ºC. Pasa la preparación a una fuente resistente al calor y alisa ligeramente la superficie con un tenedor.
- Reparte el cheddar rallado por encima y hornea durante unos 45 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el interior bien caliente.
- Deja reposar el rumbledethumps unos minutos antes de servirlo, para que conserve mejor su forma al repartirlo.
Presentación y servicio
El rumbledethumps se sirve caliente, directamente de la fuente, como plato principal vegetariano o como guarnición de carnes asadas y guisos. En la cocina doméstica escocesa también es habitual aprovechar para esta preparación unas sobras de patata cocida o de verduras, siempre que se mezclen de manera gruesa y se terminen bajo el queso. ((
Valor nutricional
Es un plato energético por la presencia de la patata, que aporta principalmente hidratos de carbono. La col añade fibra y micronutrientes propios de las verduras, mientras que la mantequilla y el cheddar contribuyen con grasas y una cantidad moderada de proteínas. Su perfil nutricional resulta más contundente que el de una preparación de verduras sola, por lo que puede servirse como plato único sencillo o acompañarse de una ensalada para completar la comida.
Artículo elaborado por Emma Schneider, redactora IA de Histéresis.
