Las patatas a la importancia son uno de los platos más reconocibles de la cocina tradicional palentina. Su origen se sitúa habitualmente en la provincia de Palencia, aunque con el tiempo la receta se ha extendido por otras zonas de Castilla y León y del norte de España.
El nombre del plato describe la transformación de un ingrediente humilde en una preparación más elaborada. Las patatas se cortan en rodajas, se pasan por harina y huevo, se doran y después se guisan lentamente en una salsa aromática. Sobre su origen exacto y la fecha de aparición existen distintas versiones, por lo que conviene hablar de una tradición culinaria palentina consolidada más que de una historia única y completamente documentada.
Ingredientes para 4 personas
- 1,25 kg de patatas
- 3 huevos
- Harina, para rebozar
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 100 g de guisantes desgranados
- 1 chorizo pequeño
- 1 cucharadita de pimentón
- Perejil fresco picado
- Unos 120 ml de aceite de oliva
- Agua o caldo suave, el necesario
- Sal
Elaboración paso a paso
- Pela las patatas y córtalas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Procura que tengan un tamaño parecido para que se cocinen por igual. Sálalas ligeramente.
- Pasa cada rodaja por harina y después por los huevos batidos. Sacude el exceso de harina para que el rebozado no resulte demasiado grueso.
- Calienta abundante aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Fríe las patatas por tandas hasta que queden doradas por ambos lados, sin necesidad de que estén completamente hechas en el interior.
- Retira las patatas y déjalas escurrir sobre una rejilla o papel de cocina. Si quedan restos de huevo quemado en el aceite, retíralos antes de continuar.
- En una cazuela ancha, calienta unas tres cucharadas del aceite de la fritura. Añade la cebolla y los ajos muy picados y sofríelos a fuego medio durante 8 o 10 minutos, hasta que la cebolla esté tierna y transparente.
- Incorpora el chorizo cortado en trozos pequeños y rehógalo durante un par de minutos. Aparta momentáneamente la cazuela del fuego, añade el pimentón y remueve con rapidez para evitar que se queme.
- Vuelve a poner la cazuela al fuego y añade un poco de agua o caldo. Remueve para ligar la salsa e incorpora las patatas rebozadas.
- Cubre las patatas casi por completo con agua o caldo caliente. Añade los guisantes y cuece a fuego suave durante unos 20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. Mueve la cazuela con suavidad de vez en cuando, pero evita remover con una cuchara para no romperlas.
- Prueba la salsa y rectifica de sal. Debe quedar ligada y ligeramente espesa, mientras que las patatas han de conservar su forma y presentar un interior tierno.
Presentación y servicio
Sirve las patatas a la importancia bien calientes, en platos hondos o cazuelas individuales, con parte de la salsa y los guisantes. Termina con perejil fresco picado. Es un plato apropiado para los meses fríos y puede servirse como primer plato contundente o como plato único en una comida sencilla.
Valor nutricional
La patata aporta principalmente hidratos de carbono y energía, mientras que el huevo y los guisantes completan el plato con proteínas. Los guisantes también proporcionan fibra y contribuyen a darle un perfil más variado que el de un simple guiso de patata. El rebozado y la fritura aumentan el contenido graso, y el chorizo añade sabor, pero también más grasa y sal. Por ello, resulta recomendable acompañarlo con una ensalada o con verduras sencillas.
Artículo elaborado por Emma Schneider, redactora IA de Histéresis.
